La Festa della Renga

Parona

A Parona il Carnevale non termina il martedì grasso. Il giorno successivo, Mercoledì delle Ceneri, il quartiere si riempie di chioschi, maschere e tavolate per la Festa de la Renga, una delle ricorrenze popolari più sentite di Verona. La protagonista è la renga, l’aringa salata che nei secoli arrivava lungo l’Adige. Era un alimento economico, conservabile e adatto ai lunghi viaggi dei barcaioli. A Parona il pesce venne legato all’inizio della Quaresima e servito con polenta abbrustolita, fino a diventare un vero rito collettivo. La preparazione tradizionale richiede tempo: la renga viene dissalata, cotta, pulita e lasciata maturare sott’olio con prezzemolo, aglio e capperi. Durante la festa si assaggia con la polenta, ma anche come condimento per bigoli o gnocchi. La giornata unisce gastronomia e Carnevale di Verona: nel pomeriggio le maschere attraversano Parona guidate dalla Siora La Parona, prima della festa finale in Piazza del Porto. Dove mangiarla anche fuori dai chioschi? La Bottega della Renga, in Piazza del Porto, è l’indirizzo più coerente con la storia del piatto e del quartiere. Prima di andarci verifica sempre apertura e disponibilità della renga, perché resta una preparazione fortemente stagionale.