I SAPORI DEL TERRITORIO
Pearà
Pane, brodo e molto pepe: la salsa che a Verona completa il bollito.Le origini
La pearà è una salsa calda profondamente legata alla cucina veronese. Il nome dialettale significa “pepata” e racconta già il suo carattere: si prepara lentamente con pane grattugiato, brodo, midollo, grasso o olio, sale e una quantità generosa di pepe.
Il suo posto naturale è accanto al lesso misto. Non nasce per coprire la carne, ma per darle cremosità, calore e una nota speziata riconoscibile. È soprattutto un piatto invernale, anche se nelle trattorie tradizionali si può incontrare durante tutto l’anno.
Curiosità
Una salsa semplice solo in apparenza
- La consistenza corretta è morbida e densa: deve aderire alla carne senza diventare asciutta.
- Il pepe non è una decorazione finale, ma l’elemento che dà identità alla ricetta e al suo nome.
- Ogni famiglia conserva proporzioni leggermente diverse, soprattutto per pane, midollo e tempo di cottura.
Fonte: Destination Verona & Garda Foundation — Verona buona forchetta
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