I PIATTI DEL TERRITORIO
Pastissada de caval
Carne, vino, verdure e aromi in uno stracotto dalla cottura lentissima.Le origini
La Pastisada de caval di Verona è uno stracotto di carne di cavallo cotto a lungo con vino, verdure e aromi. La preparazione trasforma ingredienti intensi in una salsa scura e avvolgente, tradizionalmente servita con polenta oppure usata per condire gli gnocchi.
La tradizione popolare collega la nascita del piatto alla battaglia combattuta vicino a Verona tra Odoacre e Teodorico nel 489. Gli studi storici invitano però a leggere questo racconto come una leggenda identitaria: le testimonianze esplicite della specialità sono molto più recenti.
Curiosità
Tra leggenda di Teodorico e tutela contemporanea
- Il lungo riposo nel vino e la cottura lenta servono a rendere la carne tenera e a fondere completamente verdure e aromi.
- Nel quartiere di San Zeno la salsa della pastissada è legata anche agli gnocchi del Carnevale veronese.
- Dal 2025 il Comune di Verona dispone di un disciplinare De.Co. dedicato alla Pastisada de caval.
Fonte: Comune di Verona — disciplinare De.Co. Pastisada de caval
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