I PRODOTTI DEL TERRITORIO

Monte Veronese

Il formaggio DOP che racconta i pascoli della Lessinia e del Monte Baldo.

Le origini

Il Monte Veronese DOP è prodotto nella parte settentrionale della provincia di Verona, tra Lessinia, Monte Baldo e fascia prealpina. In quest’area l’allevamento, l’alpeggio e la trasformazione del latte sono documentati fin da prima dell’anno Mille.

Le tipologie principali sono due. Il “Latte Intero” è giovane, fresco e delicato; il “d’Allevo”, ottenuto da latte parzialmente scremato, matura più a lungo e sviluppa un gusto progressivamente più deciso. Esiste anche il Monte Veronese di Malga, prodotto con latte raccolto durante l’alpeggio.

Curiosità

Un solo nome, stagionature molto diverse

Secondo il Consorzio, il nome richiama il termine dialettale veronese “monta”, cioè mungitura.
Il Latte Intero può essere commercializzato dal venticinquesimo giorno; il d’Allevo dal novantesimo giorno e può maturare per uno o due anni.
Il Monte Veronese d’Allevo di Malga è anche Presidio Slow Food.

Fonte: Consorzio per la tutela del Formaggio Monte Veronese DOP

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