I PIATTI DEL TERRITORIO

Risotto all’Amarone

Due simboli veronesi nello stesso piatto: Vialone Nano e Amarone della Valpolicella.

Le origini

Il risotto all’Amarone è una ricetta più recente dei piatti contadini più antichi, ma il suo legame con Verona è immediato: usa il Vialone Nano della pianura e l’Amarone della Valpolicella.

Nel 2024 i Ristoratori Tipici di Verona, insieme ai consorzi dell’Amarone e del riso, hanno avviato il percorso per il riconoscimento De.Co. della ricetta.

Curiosità

Il vino non deve trasformarsi in salsa

Il colore violaceo non basta: il risotto deve conservare acidità e profumo del vino senza risultare dolce o pesante.
L’Amarone nasce da uve appassite, ma nel piatto viene equilibrato da brodo, burro e mantecatura.
La candidatura De.Co. coinvolge ristoratori cittadini, Consorzio Valpolicella, Consorzio del Vialone Nano e Fiera del Riso.

Fonte: Consorzio Tutela Vini Valpolicella

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