I PIATTI DEL TERRITORIO

Bigoli con le sarde

Pasta ruvida, pesce conservato e una cucina nata nei giorni di magro.

Le origini

I bigoli sono una pasta lunga e spessa della tradizione veneta, resa porosa dalla trafila e capace di trattenere condimenti molto semplici. Nelle cucine veronesi il sugo con le sarde appartiene alla famiglia dei piatti di magro.

Il nome può trarre in inganno: nelle ricette tradizionali venete ‘sarde’ indica spesso pesce conservato sotto sale, soprattutto sardine o acciughe, sciolto lentamente con cipolla e olio.

Curiosità

Il segreto è nella ruvidità, non nella quantità di sugo

Il condimento deve quasi scomparire: il pesce salato si scioglie e riveste la pasta.
I bigoli tradizionali venivano ottenuti con il bigolaro, un torchio domestico con trafila grossa.
La ricetta è legata ai periodi di astinenza religiosa: ingredienti conservabili e intensi davano sapore senza usare carne.

Fonti: Visit Verona e tradizione gastronomica veneta

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