I DOLCI DEL TERRITORIO
Torta russa
Un dolce veronese dal nome esotico e dalle origini ancora discusse.Le origini
La Torta Russa è uno dei dolci più presenti nelle vetrine delle pasticcerie veronesi: un guscio di pasta sfoglia racchiude un impasto morbido di mandorle e amaretti.
La sua origine non è documentata con certezza. Una storia parla di un pasticciere veronese imbarcato sulle navi, innamorato di una giovane russa incontrata durante un viaggio. Un’altra spiegazione, meno romantica ma molto plausibile, lega il nome alla forma alta e tondeggiante, simile a un colbacco.
Curiosità
Due storie, nessuna versione definitiva
- È chiamata russa, ma la ricetta appartiene ormai completamente alla tradizione veronese.
- La parte più riconoscibile non è il ripieno, ma il bordo di sfoglia che sale oltre l’impasto e si apre in cottura come un piccolo cappello.
- Ogni pasticceria dosa in modo diverso amaretti e mandorle: alcune versioni sono quasi cremose, altre più asciutte e friabili.
Fonte: Gambero Rosso, storia della Torta Russa di Verona
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